绿园醉鹅

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火焰鹅的制作与看点

火焰鹅由火焰鱼延伸而来，做法看起来简单，对厨艺的要求却相当高。由于整个做菜过程都在食客眼前完成，火焰燃烧的状态更像是一场表演。食客在食鹅之前需要等待二十多分钟，这段时间里厨师就在桌旁，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、依次加入各种调料，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

鹅肉的营养特点

2011年，世界卫生组织更新了健康食品排行榜，对食品划分了类别。鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。

醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素含量也很高。鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含的胶原蛋白具有美容功效。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上看，鹅肉属于全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉类要低得多。脂肪含量低的同时品质也好，不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

醉鹅的风味与吃法

醉鹅的味道非常好，鹅肉入味，口感软而带有鹅肉本身的紧实。做法接近干锅：将已经熟了的鹅肉倒入酱料和米酒，盖上锅加酒盖煮一会儿，再用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，很有噱头和看点。锅下边也有炉火不停在烧，边闻香味边等待鹅肉变软即可食用。鹅肉吃完后，可以加入各种青菜、腐竹之类进锅炒熟，吸入鹅汁精华的青菜也别有一番风味。

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